よくあるご質問FAQ

日本酒度とはなんですか
清酒の甘辛の目安として設けられた基準が「日本酒度」です。
水の値を±0とした時、水よりも比重が重い(糖分が多い)お酒を-:マイナス、比重が軽い(糖分が少ない)お酒を+:プラスで表しています。ただ、個人個人の味覚や、酸度、アミノ酸度などによっても感じ方は異なるので、お酒を選ぶ際のひとつの目安と考えていただければいいかと思います。
お酒の賞味期限はありますか
お酒は未開封の状態で、冷暗所で保存した場合、品質変化がゆっくりと進みます。そのため賞味期限の表示義務がありません。代わりに製造年月(瓶詰めされた月)が表示されています。
桝一では未開封の状態で、生酒は製造年月より冷蔵保存で1ヶ月程度。火入れ後の純米酒は、冷暗所で半年から1年以内をおすすめしております。(上記の期間が過ぎてしまった後でも、急激に品質が劣化することはありませんので、安心してお召し上がりいただけます。)
お酒の中には、10年や15年熟成させた古酒なども存在します。長い月日が経ってしまったお酒は、お口に合えばお召し上がりいただけますし、好みでなければ料理酒にすることなどをおすすめします。
※著しく澱が出ている、白濁している、きつい酸味がする、異臭がするなどの場合は廃棄してください。
開封してからどのくらいもちますか
開封後はなるべく早く、3~5日を目安にお召し上がりください。開封後すぐに品質が著しく劣化することはありませんが、しばらくお召し上がりになれない場合は、冷蔵庫やセラーでの保存をお願いいたします。
生酒とはなんですか
生酒とは、火入れをしていないお酒の事です。
火入れとは、搾ったお酒を60~65℃程度で加熱処理することです。火入れによって、酵母や酵素のはたらき止め、雑菌の繁殖を防ぐことで、お酒品質を安定させることができます。
生酒は、火入れした酒にはないフレッシュさや、そのお酒が本来持っている個性や複雑な味わいをそのまま感じることができます。ただ、味や香りが変化しやすいため、冷蔵保存で早めに飲み切ることをおすすめします。
醸造アルコールや保存料は使っていますか
桝一市村酒造場のお酒は、醸造アルコールや保存料は一切使っていません。また、お米はすべて国産です。(長野県・兵庫県・岡山県産)
今年の新酒が店頭に並ぶのは何月ですか
桝一では、お酒の味をおいしくするため、熟成させてから販売しているので今年のお酒は来年の秋以降になります。しぼりたてのお酒は、味が荒削りなので9ヶ月~1年ねかせることにより、味に丸みが出ておいしくなります。
何石ぐらいの生産量ですか
およそ300石(54000リットル、一升瓶ですと約30,000本です。県内97社ほどが現在お酒を造っていますが、最も小さな蔵の一つです。
桝一の入り口の丸いものは何ですか
造り酒屋の象徴で「杉玉」(すぎだま)、酒林(さかばやし)と呼ばれています。地球儀の様な鉄の網状の玉に杉の葉を挿し、まわりを丸く刈り込んだ物です。青々とした杉が季節の変化とともに赤みを帯びていく事に、お酒の熟成を表現します。
木桶仕込みの大変さは、今の製法と比べて何が違いますか
ホーロータンクに比べて、メンテナンス、洗浄、もろみの温度管理などが大変です。
お店でお酒を飲むことができますか
はい。「てっぱ」と呼ばれているカウンターで利き酒していただくことができます。
桝一のお酒はどこで買えますか?
品質管理上、小布施の桝一の店頭販売のみですが、電話・FAX、当ウェブ「おかいもの」からも注文していただけます。

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