桝一本店 手盃 てっぱ 蔵部 くらぶ おやじさん 蔵人 皆さんレシピ 【映像】 もとすりの唄 流し唄 櫂入れの唄 不思議ニホンシュ 木桶仕込み 桝一の歴史Q&A 桝一250年 映像がご覧になれない方は 上記からプレーヤーを ダウンロードしてください。 ダウンロードは無償です。 リンク集｜お問合わせ・よくあるご質問｜利用規約｜プライバシーポリシー｜会社概要｜インターンシップ Copyright © Masuichi-Ichimura Sake Brewery. All Rights Reserved.   E-MAIL: info@masuichi.com ●粕漬け ●ほうとう ●おやき ●三色だんご ●梅漬け 材料 梅　16キロ シソ　5束 塩　500グラム つくりかた 1. 梅を水洗い後、1晩水に漬け、アクを抜く。 2. シソの葉を枝からもぎとりる。 3. もぎ取ったシソの葉を水洗い後、水気をよく切る。 4. 水気を切ったシソを塩100ｇを使って塩もみをする。 シソから水気とともにアクが出るので、この操作を2度繰り返す。 5. １晩水に漬けておいた梅の水気を切る。 6. 残りの塩で表面に傷をつけるようにして、梅をもむ。 7. 桶に塩もみした梅とシソを交互に入れる。 8. 一番上にビニールを敷き、その上に重しをして完了。 9. 重石をして数日で水が上がってきたらＯＫ。 なるべく涼しいとことに置き、半年ほどで食べ頃になる。 水が上がってこないと、カビが生えてきてしまうので、その場合は酢を入れる。（1.4〜1.8Ｌ）